dii ANDREA DI MARTINO*

È una bottega delle meraviglie gastronomiche. Varchi la porta a vetri e se sei appassionato del gusto o semplicemente un gran goloso ti puoi perdere. La Tradizione è la bottega ristorante della famiglia De Gennaro. 

Annamaria, figlia d’arte del rinomato gelatiere vicano, Gabriele. Salvatore, affinatore di formaggi e rabdomante di leccornie in giro per il mondo, anche lui proveniente da una famiglia di Norcini. Sono i fondatori di questa bella sosta, che ho scelto come prima tappa dopo la lunga clausura da zona rossa Covid. Oggi al comando ci sono i tre figli, Giovanna ai fornelli, Maria Luisa alla sala ed ai vini e Pasquale ai dessert. Da qualche anno oltre che bottega il locale fa cucina,  e ha anche dei bei dehors in cortile.

La formula è “ciò che vedi esposto puoi mangiare”. Il menù si basa sulla tradizione del territorio, con piccole puntate in giro per l’Italia, come citazione dei viaggi che papà Salvatore continua ad effettuare: Genovese, ben seguita, bolognese, ravioli capresi, fusilloni di Nonno, sono i primi piatti base cui si aggiungono gli special di stagione, il tartufo ed i funghi nei loro mesi o i tortellini di San Giovanni in Persiceto in salsa di parmigiano reggiano 48 mesi.

Intorno ai primi piatti ruotano gli antipasti da scegliere nella pantagruelica vetrina, tra pizze rustiche, salumi, grandi formaggi, parmigiane, crocchette, arancini e polpette.

Sempre dal banco si possono scegliere le carni di grande selezione dalla Galieca alla manzetta prussiana, la chianina o una grande podolica campana. Tutte carni di perfetta frollatura cotte sulla brace a scomparti ideata da quel genio di Pietro Parisi.

Se non si vuole mangiare carne rossa, c'è un'ampia scelta di agnelli, volatili, pollame e maiale, tutto di eccellente qualità.

I dolci di Pasquale di fine pasto si basano sulla tradizioni, graffette calde, caprese, tiramisù, caprese al limone, crema catalana e durante le festività tutti i dolci delle feste in questi luoghi.

La carta dei vini è amplissima e ricercata. Grandi etichette ma anche chicche di territorio scovate direttamente nelle cantine dei produttori.

(La chef Giovanna De Gennaro)

Insomma: una sosta obbligata sulla strada che da Castellammare porta a Sorrento, se vuoi confrontarti con  un sunto sapientemente costruito di un territorio enogastronomico sconfinato come quello della Penisola sorrentina. Il rapporto qualità prezzo è equo, si spende mediamente tra le 40 ed i 50 euro per un pranzo completo .

• La Tradizione Mood Via Raffaele Bosco, 969, 80069 Vico Equense NA Tel. 081 802 8437

*ANDREA DI MARTINO (1970, Castellammare di Stabia. Vivo inseguendo la passione. La mia vita è una incostante altalena tra la politica e la cucina. Da un po’ la seconda mi appassiona più della prima .Oggi quindi il mio lavoro è cuciniere. E per questo spesso viaggio. Tifo Napoli e Juve Stabia) 

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