di ANGELO MELONE*

Mia nonna era nata nel 1888 in un paese del Sannio campano tra Caserta e Benevento. Ricordava ancora le storie dei briganti. Ha vissuto molto e bene: una roccia che si ostinava a stare da sola nei mesi estivi, nella casa che era stata la sua da piccola, fino a 99 anni. Poi a 99 e mezzo – a un passo dal traguardo – ha deciso che poteva bastare. 

Ma, soprattutto, cucinava. Cucinava benissimo, tanto che spesso i miei compagni di classe - nei mesi in cui era a casa mia a Roma - si invitavano senza ritegno per aggredire montagne di pizzelle col pomodoro, zeppole, alici imbottite e una marea di altri piatti veloci (per lei…) che dispensava con gioia.

“FoglieViaggi” ha avuto l’idea di cercare ricette storiche. Ne ho trovate alcune in un libro da maneggiare con cura: sono - ormai sbiadite - sulle pagine bianche iniziali del suo Artusi del 1917, scritte ovviamente con pennino e calamaio. E allora eccovi la ricetta delle zeppole napoletane… di inizio Novecento.

“Mettete a bollire in una casseruola due bicchieri d’acqua, mezzo bicchiere di Marsala di vino bianco generoso, sale e pepe.

Quando bolle forte buttatevi quattro bicchieri di farina e rimestate continuamente finché la pasta non si stacchi dal fondo della casseruola.

Allora ungete con olio la spianatoia e mettetevi sopra la pasta aggiungendovi due uova e lavorando molto e con forza. Fatene poi delle ciambelline e friggetele con olio d’oliva”,

*ANGELO MELONE (Nato nel '56, giornalista prima a l'Unità poi a Repubblica. Ama fare molte cose. Tra quelle che lo avvicinano a questo sito: la passione per i viaggi, tanta bicicletta e i trekking anche di alta quota)  

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