Il PROGRAMMA COMPLETO DI GOLOSARIA
Ecco gli eventi di Golosaria 2020
mercoledì 28 ottobre
ore 9.00 - TALK
Un caffè con... Carlo Cracco
Paolo Massobrio dialoga con Carlo Cracco
ore 10.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasta frolla a regola d’arte
videocorso curato da Università della Farina di Petra Molino Quaglia - docente Nicola Borra
tutorial 1: Gli Ingredienti di base negli impasti di pasta frolla
ore 11.30 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
ricetta: Il Baccalà di Antonio Chemello (Trattoria da Palmerino • Sandrigo)
ore 12.45 - TALK
Il cibo come nuova relazione
con Piero Manzoni, Guido Porrati, Davide Rampello e gli interventi di Aldo Bonomi, Antonella Clerici, Guendalina Graffigna, Carlo Montalbetti, Davide Oldani. Conduce Paolo Massobrio
ore 15.00 - WINETASTING
Golosaria al Top. Degustazione dei Top Hundred a Golosaria 2020
ore 17.00 - TALK
Un caffè con... Benedetta Parodi
Paolo Massobrio dialoga con Benedetta Parodi
ore 18.00 - SHOWCOOKING
Fish&like: l'acciuga
con Monica Bianchessi
Ricetta: Zuppetta di acciughe con olive, capperi e finocchietto
in collaborazione con Flag Gac Levante Ligure
ore 19.00 - TALK
Il cibo che cambia il mondo. L’esperienza dei Maestri del Gusto di Torino e provincia
intervengono i Maestri: Piazza dei Mestieri, Pasticceria Il Capitano Rosso, + di un gelato
ore 20.00 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: La Trippa di Alessandra Negri de La Grangia di Settala (MI)
ore 21.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: i lieviti a portata di click
Tutorial 1: Il rinfresco del lievito madre in crema di Luca Giannino
giovedì 29 ottobre
ore 9.00 - TALK
Un caffè con... Iginio Massari
Paolo Massobrio dialoga col maestro Iginio Massari
ore 10.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasta frolla a regola d’arte
videocorso curato da Università della Farina di Petra Molino Quaglia - docente Nicola Borra
tutorial 2: Tempi e modi di impasto di una pasta frolla ben bilanciata
ore 11.30 - SHOWCOOKING
Le relazioni del cibo: il formaggio con le pere
con Piergiorgio Ronchi di Cucinantica
in collaborazione con Regione Lombardia Assessorato Agricoltura
ricetta: Tortino dolce con cuore al Taleggio fondente, composta di Pere mantovane
ore 15.30 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Pollo fritto in tre versioni di Andrea Bozzato (La Posa degli Agri • Polverara)
ore 16.30 - WINETASTING
Prospettive sul Garda: conosciamo lo spumante di Golosaria 2020
In collaborazione con Consorzio Garda DOC
ore 18.00 - SHOWCOOKING
Latte, terra, tempo: Castelmagno e Roccaverano
con Piergiorgio Ronchi di Cucinantica
in collaborazione con Consorzio Tutela Roccaverano e Consorzio Tutela Castelmagno
ricetta: involtino di vitello al Castelmagno e prosciutto affumicato con besciamella alla Robiola di Roccaverano
ore 19.30 - SHOWCOOKING
Fish&like: il nasello
con Monica Bianchessi
Ricetta: Nasello con pomodorini e il suo brodetto
in collaborazione con Flag Gac Savonese
ore 21.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pizza a portata di click
Tutorial 2: Impasti con Petra 9 e acqua di Simone Calore
ore 22.00 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Focaccia al formaggio di Manuelina di Recco (GE)
venerdì 30 ottobre
ore 9.00 - TALK
Un caffè con... Lorenzo Biagiarelli
Paolo Massobrio dialoga con Lorenzo Biagiarelli
ore 10.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasta frolla a regola d’arte
videocorso curato da Università della Farina di Petra Molino Quaglia - docente Nicola Borra
tutorial 3: Le forme della pasta frolla: dalla massa dell'impasto ai panetti da lavoro
ore 11.00 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Gatò Aretino di Emiliano Rossi dell'Osteria del Teatro di Cortona (AR)
ore 11.30 - SHOWCOOKING
Le relazioni del cibo: le stagioni del riso
con Piergiorgio Ronchi di Cucinantica
in collaborazione con Regione Lombardia Assessorato Agricoltura
ricetta: risotto speziato alla zucca mantovana, perle di olio EVO del Garda, spuma di Gorgonzola piccante
ore 15.00 - TUTORIAL
Ecosistema formaggio: Murazzano e Ossolano
in collaborazione con Consorzio Tutela Murazzano e Ossolano
conduce Paolo Massobrio
ore 17.00 - WINETASTING
Oltrepò, il vino che va oltre
Degustazione con Fabiano Giorgi, Paolo Massobrio e Gerry Scotti
ore 18.00 - SHOWCOOKING
Grana Padano: la vita ha un sapore meraviglioso
con Monica Bianchessi
in collaborazione con Consorzio Tutela Grana Padano
ricetta: Gnocchi verdi con Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
ore 19.30 - SHOWCOOKING
Fish&like: la seppia
con Monica Bianchessi
Ricetta: Polentina verde con seppie al timo
in collaborazione con Flag Gac Savonese
ore 20.30 - WINETASTING
La vigna e il bosco: i vini di Villa Bogdano
In collaborazione con Tenuta Planitia - Villa Bogdano (Lison - VE)
ore 21.30 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasticceria a portata di click
Tutorial 3: La Pasta sfoglia di Giulia Miatto
ore 22.30 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Ciambella di riso di Lisa Casali
sabato 31 ottobre
ore 9.00 - TALK
Un caffè con... Tessa Gelisio
Paolo Massobrio dialoga con Tessa Gelisio (Cotto e Mangiato ed Ecocentrica)
ore 10.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasta frolla a regola d’arte
videocorso curato da Università della Farina di Petra Molino Quaglia - docente Nicola Borra
tutorial 4: Il taglio dell’impasto prima della cottura
ore 11.30 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Il Ragù di Christian Magri
ore 15.00 - TALK
Del bicchiere mezzo pieno, preview del nuovo libro di Paolo Massobrio
con Mario Calabresi, Massimo Folador, Francesca Settimi e gli interventi di Angelo Gaja, Giacomo Poretti, Gianni Rigoni Stern, Paolo Frola
Conduce Paolo Massobrio
ore 16.30 - WINETASTING
Matrimonio sul Garda: spumante&terrra
In collaborazione con Consorzio Garda DOC
ore 17.30 - SHOWCOOKING
In cucina con le bucce
con Lisa Casali
ore 18.30 - WINETASTING
Il vino si fa in rete
In collaborazione con Alleanza Cooperative
Con Paolo Massobrio e Marco Gatti. Interventi di Luca Rigotti, Ruenza Santandrea e Daniele Cernilli
ore 19.30 - SHOWCOOKING
Fish&like: il nasello
con Monica Bianchessi
ricetta: Tagliolini con zucchine, basilico e nasello
in collaborazione con Flag Gac Mare delle Alpi
ore 21.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pizza a portata di click
Tutorial 4: La Pizza in teglia alla romana di Giovanni Marchetto
ore 22.00 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Il Maritozzo di Franco Aliberti
domenica 1 novembre
ore 8.30 - TALK Un caffè con... Peppone
Paolo Massobrio dialoga con l'inviato di Linea Verde Giuseppe Calabrese
ore 9.30 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasta frolla a regola d’arte
videocorso curato da Università della Farina di Petra Molino Quaglia - docente Nicola Borra
tutorial 5: Tempi e modi di cottura della pasta frolla
ore 10.15 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Torta morbida di mele di Maria Teresa Biotti
ore 11.00 - PREMIAZIONI
Top Hundred 2020
i 100 (e più) Migliori Vini d’Italia de ilGolosario
conducono Paolo Massobrio e Marco Gatti
ore 12.30 - WINETASTING
Matrimonio sul Garda: spumante&terra
In collaborazione con Consorzio Garda DOC
ore 14.00 - SHOWCOOKING
Torino, dove il lingotto è di cioccolato
con Monica Bianchessi
ricetta: Pasta frolla con crema al gianduja
in collaborazione con i Maestri del Gusto di Torino e Provincia
ore 15.00 - SHOWCOOKING
Grana Padano: la vita ha un sapore meraviglioso
con Monica Bianchessi
ricetta: Crema con farina di mais e croste di Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
in collaborazione con Consorzio Tutela Grana Padano
ore 16.00 - TALK
La bottega della felicità
Dialogo con Mario Sala (Praxis Management), esperto di marketing e comunicazione
ore 17.30 - WINETASTING
Le declinazioni della Barbera d'Asti
In collaborazione con Consorzio Barbera d'Asti e Vini del Monferrato
ore 18.30 - PREMIAZIONI
Le Cantine Memorabili 2020
con Paolo Massobrio, Marco Gatti e Giuseppe Vaccarini (presidente Aspi)
ore 20.00 - SHOWCOOKING
Fish&like: il totano
con Monica Bianchessi
ricetta: Totano fritto con gel al limone
in collaborazione con Flag Gac Levante Ligure
ore 21.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasticceria a portata di click
Tutorial 5: I frollini gemelli: integrale e ricco di semi di Nicola Borra
ore 22.00 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Polpette di melanzane di Salvo e Giancarlo Di Mauro del ristorante Porta Marina di Ortigia (SR)
lunedì 2 novembre
ore 8.00 - TALK
Un caffè con... Sara Vitali
Paolo Massobrio dialoga con Sara Vitali della Fondazione Gualtiero Marchesi
ore 8.30 - PREMIAZIONI
Presentazione de Il Golosario Ristoranti (VI edizione)
il meglio della ristorazione italiana di qualità si ritrova
conducono Paolo Massobrio e Marco Gatti.
- 8.30: Lombardia
- 9.15: Milano
- 10.00: Valle d’Aosta, Piemonte e Liguria
- 10.45: Triveneto ed Emilia Romagna
- 11.30: Centro e Sud
ore 12.30 - TALK
Chi è la Corona Rossa dell'anno?
Paolo Massobrio intervista la Tavola Unica dell'anno
ore 14.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: la pasta frolla a regola d’arte
videocorso curato da Università della Farina di Petra Molino Quaglia - docente Nicola Borra
tutorial 6: E ora tocca a voi...
ore 15,30 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: Fiore Magnatum di Giovanna Martire della Degusteria Magnatum di Longobardi (CS)
ore 17.00 - SHOWCOOKING
Le forme della Carne
con Monica Bianchessi
ricetta: tartare di megatello con salsa tonno
in collaborazione con i Maestri del Gusto di Torino e Provincia
ore 18.30 - WINETASTING
"Quel fior del piacere" degustazione di Montepulciano d'Abruzzo
In collaborazione con Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo.
ore 19.30 - SHOWCOOKING
Fish&like: il gambero rosso
con Monica Bianchessi
ricetta: Risotto con scorza di limone, erbette, legumi e gamberi rossi
in collaborazione con Flag Gac Mare delle Alpi
ore 21.00 - SHOWCOOKING
Petra Lab: il pane a portata di click
Tutorial 6: Pane farro e noci con lievito madre di Giulia Miatto
ore 22.00 - SHOWCOOKING
Golosaria at home. Le ricette degli amici di Golosaria
Ricetta: L'erbazzone di Francesca Settimi
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