di ANDREA DI MARTINO* Si è tenuta ieri la presentazione della Trentaduesima edizione della guida Ristoranti d’Italia di Gambero Rosso. E’ stata la prima guida presentata dopo il biennio terribile della ristorazione italiana. Il covid infatti ha profondamento modificato assetti, abitudini ma soprattutto brigate. Il 2021 è stato l’anno della ripartenza e, nonostante grandi difficoltà, il settore della ristorazione di qualità ha mostrato segnali di ripresa. I ristoratori di eccellenza hanno dovuto trovare una nuova chiave di volta per uscire dalla crisi e si sono messi in cammino: in alcuni casi modificando completamente lo staff e le formule da offrire ai clienti, sempre mantenendo alta l'attenzione alla sicurezza e alla qualità. La nuova era ha significato anche una nuova ricerca di semplicità, un perseguire la creazione di piatti dai sapori netti, a cui abbinare nuove esperienze di beverage, come gli abbinamenti tra menu e bere miscelato. Nell'anno della transizione, la guida torna con voti e classifiche e aumentano i premi speciali. “Un anno importante per la ristorazione italiana che ha dimostrato grande capacità di evoluzione e di adattamento” - ha dichiarato Paolo Cuccia Presidente di Gambero Rosso: “Esperti professionisti che sono da sempre portavoce dei prodotti d’eccellenza del nostro Paese ed esempio per chiunque voglia intraprendere e approfondire questo mestiere.”
LE TRE FORCHETTE 2022 96 Reale | Castel di Sangro [AQ] 95 Osteria Francescana | Modena La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri | Roma 94 Le Calandre | Rubano [PD] Piazza Duomo | Alba [CN] Uliassi | Senigallia [AN] 93 Cracco | Milano Don Alfonso 1890 | Massa Lubrense [NA] Madonnina del Pescatore | Senigallia [AN] Enoteca Pinchiorri | Firenze Quattro Passi | Massa Lubrense [NA] Villa Crespi | Orta San Giulio [NO] Da Vittorio | Brusaporto [BG] 92 Duomo | Ragusa Il Pagliaccio | Roma Dal Pescatore | Canneto sull’Oglio [MN] Seta by Antonio Guida | Milano St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina | Badia [BZ] Torre del Saracino | Vico Equense [NA] La Trota | Rivodutri [RI] 91 Agli Amici dal 1887 | Udine Enrico Bartolini Mudec Restaurant | Milano Berton | Milano D’O | Cornaredo [MI] Danì Maison | Ischia [NA] nuovo ingresso Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel | Roma nuovo ingresso Imàgo dell’Hotel Hassler | Roma Laite | Sappada [UD] Pascucci al Porticciolo | Fiumicino [RM] Casa Vissani | Baschi [TR] 90 Andreina | Loreto [AN] nuovo ingresso Da Caino | Montemerano [GR] Enoteca La Torre a Villa Laetitia | Roma nuovo ingresso Taverna Estia | Brusciano [NA] Glass Hostaria | Roma Lido 84 | Gardone Riviera [BS] Lorenzo | Forte dei Marmi [LU] La Madia | Licata [AG] Miramonti l’Altro | Concesio [BS] La Peca | Lonigo [VI] Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte | Viareggio [LU] “La ristorazione italiana è l’orgoglio del nostro made in Italy” - ha aggiunto l’Amministratore Delegato Luigi Salerno: “I maestri della cucina italiana non si sono mai arresi anche in questo difficile anno e hanno mantenuto alti gli standard nonostante le difficoltà che hanno ostacolato il loro lavoro.”
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