APP&START 7) Come ho scoperto Sua Maestà il tartufo
di ALESSANDRO GALLORINI*
Un giorno di circa 25 anni fa, mentre guardavo la tv, rimasi colpito dalla scena di un cane che scavava nel terreno: non riuscivo a capire cosa stesse cercando. Poi vidi il tartufo e rimasi senza parole.
Dopo qualche giorno mi misi alla ricerca di qualcuno che vendesse un cane da Tartufo. Un signore anziano, un tale Elio, mi disse: ”Te lo do io un cane da tartufo buono, poi vieni con me a provarlo. Io sono troppo vecchio ormai, non ho più le gambe per stargli dietro”.
Da quel momento cominciò la mia passione di tartufaio: via, ad esplorare valli e pianure... però di tartufi nemmeno l'ombra. Nel mio paese, a Castiglion Fiorentino, all’epoca c’erano solo due raccoglitori; grazie alla loro esperienza, giorno dopo giorno, ho imparato a riconoscere le piante e i terreni più adatti. Successivamente negli anni ho conosciuto altri tartufai e ho potuto ascoltare le storie di terre affascinanti ricche di prodotto, o di leggendari esemplari giganti.
Insieme con loro ho esplorato zone vergini con il mio amico cane Birillo, che in sostanza mi ha insegnato come trovare i tartufi: era lui il vero protagonista, io ero solo il suo “autista”. Nel tempo, ho avuto la fortuna di poter trasformare quella che inizialmente era solo una semplice passione in un vero e proprio lavoro. E intorno a quella passione ho provato a costruire esperienze che riuscissero a comunicarla a altri.
Che cosa offriamo, oggi? Intanto, la “Caccia al Tartufo “ in tartufaie naturali. Sono escursioni alla ricerca del tartufo bianco, si alcune varietà di tartufo nero e anche del tartufo Marzolino. Si va sia in zone collinari che di montagna, dove i tartufi crescono se la stagione ha avuto buone piogge e se c’è stata una buona neve. La ricerca è sempre un'incognita, ma i cani guidati da tartufai esperti provano a far divertire, sulle tracce del pregiato tartufo toscano. Le valli Aretine dove lavoriamo, infatti, sono ricche di svariate tipologie di piante, che ospitare i tartufi come veri e propri frutti ipogei.
Poi c'è “Street Food”: una manifestazione grazie alla quale portiamo i nostri stand in giro per tutta l'Italia, organizzando degustazioni dei nostri migliori prodotti e cucinando piatti semplici ma gustosissimi, come gli gnocchetti al Tartufo, bruschette con porcini e Tartufo e molto altro.
Infine, i tartufi freschi e i prodotti al tartufo: non solo vendiamo i nostri tartufi al settore ristorativo, ma li esportiamo in tutto il mondo anche tramite aziende di distribuzione. Con l'aiuto di aziende specializzate nel settore, riusciamo ad ottenere anche un tartufo conservato di alta qualità, così da poterlo utilizzare e sfruttare al meglio anche quando non troviamo tartufo di stagione.
i siti:
(*Alessandro Gallorini è Direttore commerciale di Tartufitaly.it)
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Un giorno di circa 25 anni fa, mentre guardavo la tv, rimasi colpito dalla scena di un cane che scavava nel terreno: non riuscivo a capire cosa stesse cercando. Poi vidi il tartufo e rimasi senza parole.
Dopo qualche giorno mi misi alla ricerca di qualcuno che vendesse un cane da Tartufo. Un signore anziano, un tale Elio, mi disse: ”Te lo do io un cane da tartufo buono, poi vieni con me a provarlo. Io sono troppo vecchio ormai, non ho più le gambe per stargli dietro”.
Da quel momento cominciò la mia passione di tartufaio: via, ad esplorare valli e pianure... però di tartufi nemmeno l'ombra. Nel mio paese, a Castiglion Fiorentino, all’epoca c’erano solo due raccoglitori; grazie alla loro esperienza, giorno dopo giorno, ho imparato a riconoscere le piante e i terreni più adatti. Successivamente negli anni ho conosciuto altri tartufai e ho potuto ascoltare le storie di terre affascinanti ricche di prodotto, o di leggendari esemplari giganti.
Insieme con loro ho esplorato zone vergini con il mio amico cane Birillo, che in sostanza mi ha insegnato come trovare i tartufi: era lui il vero protagonista, io ero solo il suo “autista”. Nel tempo, ho avuto la fortuna di poter trasformare quella che inizialmente era solo una semplice passione in un vero e proprio lavoro. E intorno a quella passione ho provato a costruire esperienze che riuscissero a comunicarla a altri.
Che cosa offriamo, oggi? Intanto, la “Caccia al Tartufo “ in tartufaie naturali. Sono escursioni alla ricerca del tartufo bianco, si alcune varietà di tartufo nero e anche del tartufo Marzolino. Si va sia in zone collinari che di montagna, dove i tartufi crescono se la stagione ha avuto buone piogge e se c’è stata una buona neve. La ricerca è sempre un'incognita, ma i cani guidati da tartufai esperti provano a far divertire, sulle tracce del pregiato tartufo toscano. Le valli Aretine dove lavoriamo, infatti, sono ricche di svariate tipologie di piante, che ospitare i tartufi come veri e propri frutti ipogei.
Poi c'è “Street Food”: una manifestazione grazie alla quale portiamo i nostri stand in giro per tutta l'Italia, organizzando degustazioni dei nostri migliori prodotti e cucinando piatti semplici ma gustosissimi, come gli gnocchetti al Tartufo, bruschette con porcini e Tartufo e molto altro.
Infine, i tartufi freschi e i prodotti al tartufo: non solo vendiamo i nostri tartufi al settore ristorativo, ma li esportiamo in tutto il mondo anche tramite aziende di distribuzione. Con l'aiuto di aziende specializzate nel settore, riusciamo ad ottenere anche un tartufo conservato di alta qualità, così da poterlo utilizzare e sfruttare al meglio anche quando non troviamo tartufo di stagione.
i siti:
www.belvivere-in-toscana.webnode.it
www.maestritoscaniit.webnode.it
www.maestritoscanideltartufo.it
(*Alessandro Gallorini è Direttore commerciale di Tartufitaly.it)
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