di ANDREA DI MARTINO*

La cucina di mare cilentana la trovi qui. Semplicità eseguita con mano sicura e materia prima di grande qualità consentono al ristorante di  fare un balzo e avventurarsi in percorsi sperimentali molto interessanti,  in nuove forme e contaminazioni.

Nascono piatti come "il mare e l’orto", un vero e proprio quadro di Pollock: nel piatto come su una tela si imprimono i pesci di un mare incontaminato, le verdure di una terra arsa e i frutti del territorio. La classica insalata di mare si sublima e diventa un viaggio nelle valli del fiume Busento, l'acqua carsica che dà linfa a questa piana.

(Il mare e l'orto)

Mentre è interessante il crudo di gamberi con mozzarella, fagiolini all’agro e ajoli, è poi straordinario il raviolo con verdure e crostacei: perché oltre a proporre grande gusto è anche un piatto di meravigliosa tecnica, con una bisque leggera ed equilibrata e un raviolo ben costruito, una pasta tirata allo spessore giusto per esaltare il delicato ripieno.

L’ombrina è un pesce di questi mari che sfugge alla massificazione commerciale, qui la puoi gustare cucinata all’acqua pazza e accompagnata da una buona scarola, saltata con capperi olive e pinoli, all’uso di terre dove appunto la pineta si sposa con il mare.

I dolci sono tipici e squisiti: vale il cannolo cilentano con ricotta di capra e fichi secchi così come il tortino di limone, delicato, sublime; o la millefoglie alla frutta fresca. Rinfrescano e completano una cena di grande godibilità.

(Crudo di gamberi, mozzarella, fagiolini e ajoli)

Abbiamo accompagnato il tutto con un Core Bianco prodotto da Silvia Imparato a Montevetrano, la porta da nord del Cilento. Il conto è quello giusto per una cena di qualità, intorno ai 50 euro a persona, con un benvenuto offerto che poi è un antipasto vero e proprio, una caponatina di biscotto integrale con pomodori e alicette davvero eccezionale.

• Il Ghiottone a Santa Marina Via Nazionale, 42      -       Policastro Bussentino (SA)     -      Tel. 0974 984186

*ANDREA DI MARTINO (1970, Castellammare di Stabia. Vivo inseguendo la passione. La mia vita è una incostante altalena tra la politica e la cucina. Da un po’ la seconda mi appassiona più della prima .Oggi quindi il mio lavoro è cuciniere. E per questo spesso viaggio. Tifo Napoli e Juve Stabia) 

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