di ANDREA DI MARTINO* 

"Q. b.,  storie di amore e di sapore della costa diAmalfi" di Gabriele Cavaliere, edito da Officine Zephiro, è un atto d’amore verso il territorio e la cucina della costa d’Amalfi, a partire dal titolo. Sì,  perché quando in una ricetta trovi quel Q.b., quanto basta, per un cuoco significa: "Aggiungi il tuo sentimento". Che si manifesta in amore e conoscenza profonda di una ricetta, che ti conferisce la padronanza di osare.

Per osare bisogna conoscere innanzitutto la tradizione. L’autore mette subito le mani avanti e si affida alla citazione del grande Eduardo, che era anche cuoco e gourmet, oltre che innamorato di queste terre. “Se ci serviamo della tradizione come di un trampolino, è ovvio che salteremo assai più in alto”.

E si fa presentare dal maestro Alfonso Iaccarino, colui che ha preso tra le braccia la tradizione della cucina di queste terre e l’ha elevata alla eccellenza per poi rivoluzionarla e portarla ai nostri giorni. Senza Alfonso Iaccarino, l’epopea della cucina e dei grandi cuochi che c’è oggi sarebbe stata impossibile.

Come un mecenate dall’alto della sua Sant’Agata, diffonde "sapienza" sia sulla Penisola sorrentina sia su quella amalfitana.

Il testo, "Q.b.", ci parla della storia millenaria della costa d’Amalfi, della sua cucina e della evoluzione moderna. Con un richiamo al sito "la Volpe pescatrice", dove gli argomenti si possono ulteriormente approfondire, questo è un libro di ricette antiche e moderne. Suddiviso per comparti territoriali, la cucina della macchia, l’uso delle erbe selvatiche che sono lo sprint della cucina amalfitana e poi la Terra, il Mare, il Limone, la Caccia e la Pesca. Infine i dolci e le pizze.

Tante ricette firmate dai migliori cuochi e cuoche del territorio. E affianco alle ricette antiche, le loro evoluzioni contemporanee, molecolari. La millenaria storia di questa terra che non sta mai ferma e che innovando si porge per tramandarsi ai posteri.

Leggere il libro è un piacere, belle foto accompagnano promettenti ricette tutte da provare, da sperimentare, quelle antiche e quelle innovative, dalle melanzane al cioccolato agli scauratielli, dalle caponate agli spaghetti al limone o con patelle e scuncigli. Tutti nell'arte di grandi chef, cuochi e pasticcieri, ambasciatori nel mondo di questa terra d’incanto. Una immersione d'amore, alla ricerca di sensazioni e sapori da replicare a casa propria; ma soprattutto una sirena che ammalia le nostre menti, e ci attrae in un nuovo imminente viaggio, in quella terra mitologica che è la costiera amalfitana.

"Q.b. Storie d'amore e di sapore dalla costa d'Amalfi" a cura di Gabriele Cavaliere
Officine Zephiro Editore      pagine 408        prezzo 30 euro 

*ANDREA DI MARTINO (1970, Castellammare di Stabia. Vivo inseguendo la passione. La mia vita è una incostante altalena tra la politica e la cucina. Da un po’ la seconda mi appassiona più della prima .Oggi quindi il mio lavoro è cuciniere. E per questo spesso viaggio. Tifo Napoli e Juve Stabia) 

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